Mojio

El mojo es una salsa española típica de las Islas Canarias elaborada con aceite de oliva que se utiliza para acompañar diversos platos, como pescado, carne, verduras o quesos.
Los ingredientes básicos de la receta son aceite de oliva, ajo, sal y vinagre, a los que se añaden comino, cilantro, perejil, pimentón, tomate y azafrán, dependiendo de la preparación.

Hay al menos dos tipos diferentes de salsas que toman su nombre de su color:
El mojo verde, hecho con perejil o cilantro, se usa más para acompañar a los peces.
El mojo rojo (o mojo picón) hecho con pimentón es muy común en los platos de carne.

La famosa salsa mojo picón es más o menos la misma, pero utilizando el pimiento de La Palma, más grande que el utilizado en el resto del archipiélago, que debe ser ablandado, antes de trabajarlo en un mortero, con agua caliente.
La base de estas salsas es lo que en las islas normalmente se llama pimiento picante (que son los pimientos picantes y frescos).